早くも新年

あっという間に７月です。

一年も半分が過ぎてしまいました。クリスマスまで折り返しです。

クリスマス・・・ってだけでも早いのになんと今日はお正月のお菓子ガレットデロワのフェーブの注文です！

カタログにらんで選びます。ひとつはコンフィチュール（ジャム）の瓶の形をしたものです。かわいい♪

一生懸命選んで注文するのですがいざ届くころになると・・・『あれ？今年はどれ注文したっけ？』なんていってます（笑）

ガレットデロワ。お正月のお菓子です。早いなぁ。まだ７月です。ハイ。

職場で必要な価値。進路選択の価値。

職場体験本日終了でした。

きちんと挨拶のできる素直な女子2名でした。

帰りに生徒からアンケートを受けます。その中の質問で大変興味のあるものがありました。

Ｑ１この仕事に必要な『価値』を選んでください。

　　美・奉仕・家庭・愛・協働・経済・個性・影響・自由・信念・尊敬

Ｑ２この職業への進路選択の『価値』を選んでください。

　興味と関心・適正・体力と健康・将来の希望・通勤通学・保護者・環境と整備・学力

これは結構考えました。　いい経験でした。一生懸命考えて理由を述べて…中学生に伝わったかな？　私のほうが勉強になっちゃった

最後に感想を聞いてみました。この感想はきちんと仕事を見ていた学生にしか聞けないけどね。『え？　感想ですか？　ないです』とか言われるとがっかりするから（笑）ちゃんと見る目をもった子たちにしか聞かない。

ラボで型拭きなどを手伝ってくれたＫさんに感想を聞いたら『パティシエの人たちが楽しそうにお菓子を作っていると感じました』って。

これね。ちょっと嬉しかった。夏休みをみんなで順番にとっていたりしてなんだかバタバタしていたから、ちょっと顔が真面目になってたりするのに。

怖い顔して作ったケーキじゃ美味しくないものね。

最後にお給料の焼き菓子をもらってうれしそうに帰ってゆきました。

お疲れ様♪

はじめてのお仕事

本日より中学生が職場体験できています。

この時期とだいたい秋に行われる…みたいです。

今日は女の子が二人。初日なのでまだまだ元気に頑張っています。全部で3日間。明日ぐらいになると・・・・疲れてきます（笑）

働くなんてことは初めてだろうからだんだん足がだらーっとしてきて目が『疲れたぁ』っって死んじゃいそうな目になってきます。　仕方がないね。　中学生だもん。

気のきくパティシエKさんはロールケーキの端っこをお昼に差し入れ。

『わーっおいしそー♪』って中学生の歓声でした！　ありがとね。

パティシエのノート

パティシエのノートはそれぞれが作ります。

どこのお店でもそうかな。ルセットという配合表は職場に一冊だったりするけど各自ポイントを書くノートはそれぞれ違います。

新しいお菓子を習ったときどれだけポイントをまとめられるかによって次回の仕込みがちがうからね。

さて上は4月からクラックランのパティシエになったYちゃんのノート。

びっくりするぐらいまとまっている！！ちょっと立ち止まって写真とったら窯担当のMちゃんが『すごいですよね…』って（笑）　本当にスゴイ！　絵図入り。さらに絵がうまい。　かなり見入ってしまったよ。

YちゃんはA型らしい…。あれ？Uちゃんも私もA型なんだけどぉ（笑）

ご予約ありがとうございます。

   

昨日男性のお客様がお見えになりました。　そうですねぇおそらく５０代ぐらいの・・・。

『ロールケーキあったよね。　あれさ。　ウマイから来週の木曜日に予約できる？』

お誕生日ケーキの予約がほとんどのお菓子屋さんです。それ以外のご予約は数のまとまった大口です。

ロールケーキしかもかなりシンプルなお菓子なのにわざわざ１本のためにご予約をしてくださいました。　あとで考えてみたらなんだかすごくうれしくなりました。

だって。　男性の方がわざわざ予約なんてそうないです。予約のためにそのお店に行く・・・。私たちでもなかなか最近減ってしまっている行為です。　電話やネットで済ませる、そんな時代にわざわざ・・・。　ありがたいなぁ。　

ロールケーキ。　上の飾りもなにもないシンプルの極みです。　でもどこでも売っています。でももう一度おいしかったから♪って買いに来てくださる方が多いのもこのお菓子。それだけにうれしい。　素材の味がわかってもらえたかな？って。　見た目で判断できない素朴なお菓子がデコレーションを施された生菓子たちに勝った瞬間です。　

ブラボー！ロールケーキ！

働くということ

働くということ。　難しいテーマです。　

クラックランにも4月から二人ほど新しいスタッフがはいっています。　そのうち一人は専門学校卒の新社会人です。　学生から社会人へ･･･コレは本当に大きく違います。　働いてお給料をもらってこれはアルバイトでも同じ。　でも社員となるとアルバイトと違って働くことに責任がともなってきます。この責任を・・・というのを身に着けるまでが難しい。　

学校では教えてもらうことが当然。お金を払って教えてもらうのだからある意味お客様。

でも現場は違う。教えてもらうことに、仕事ができなくてお手伝いをしてもらうそこに感謝の気持ちをきちんと感じることが大事。

今の新人さんはみんなそこそこ考え方はあっています。　でも気持ちが入っていないからなかなか難しい。　そんな細かいことって言うかもしれないけどパティシエは個人プレーではありません。　チームプレーです。　みんなの気持ちがそろっていないと終わる仕事も終わりません。　それを達成してこそ職人。　それが仕事をするということ。

誰だって通る新社会人という門。　私だって他のみんなだって『そんなことも知らなかったの？』って先輩や上司の厳しい言葉を受けて働いてきました。　最初から完璧なんてそういない。　そこに自分の成長しようという気持ちが入るかはいらないかでその後の道はみえてくる。　違うかな？　道を少しでも明るく照らしてあげるのが今の私たちの仕事だと自分に言い聞かせて　今日もお小言をいっております。　がんばれ。新人さん。

confiture

だんだんジメジメし始めております。

ラボも少し手が開いてきたのでconfitureコンフィチュールの作成が始まっています。

今年は二層の仕上がりです。

混ぜ混ぜして食べてもいいし、上からそーっと取って二種類の味を楽しんでもいいし。

ラインナップは

fraise(いちご）

fraise rhubarbe（いちごとリュバーブ）

myrtille citron（ブルーベリーとレモン）

kiwi mangue（キウイとマングー）

の四種類です。　数はあまり多くありませんのでお早めに。

問題作成中！

よーく見ないとわからない写真です。

梅雨ももうすぐ到来。・・・となるとクラックランで行われる食品衛生講習会の準備です！

フランスとちがってアジアに位置する日本。湿気との戦いです。おまけにこの湿気。菌が増殖するにはもってこいの環境！

よく在日のフランス人シェフに『なんで日本はこんなに衛生管理にうるさいんだ！』ってちょっと怒り気味で聞かれたことがありました。

でも日本で働くうえでこれは避けて通れない問題です。　フランスなんかかなり適当な衛生管理でも食中毒がほとんどない環境は本当にスゴイ。　しかたないアジアだもん。

・・・ということで問題作成してます。　簡単な講習をしてから問題を解いて理解度を確認します。　でもみんなテストなんて超久しぶりでちょっと笑える。

穴あき問題とか・・選択問題とか・・・。　作るほうはちょっと楽しいけど（笑）

学校の先生って・・・・こんな感じ？

レモン味です

  2か月おきに味の変わるフィナンシェ。6月からはcitronれもん味が登場です。

ほんのりさわやかなレモンの香りがします。レモンのフィナンシェ？ってお思いの方…大丈夫です。　まるでウィークエンド（レモン味のパウンドケーキ）のようにしっとり仕上がっておりますよ。

来週中にはお店に並ぶと思います。

今日は雨です。もしかしてもう梅雨が・・・？って心配になってしまう時期になってまいりました。

お店では梅雨時期限定のギフトセットも出ています。　かえるさんがあちこちでニッコリです。

今日もお店にはかわいいお客様が長靴をはいてお見えになりました。　最近はかわいいデザインの長靴が・・・しかも呼び名もレインブーツなんておしゃれな呼び方に。

小さい子どもの長靴姿かわいいです♪　傘も長靴も付けていたのに・・・・なぜ？って思うぐらいびしょびしょなところもこれまたかわいい。　でも雨ふり楽しいんだろうなー。

素直な気持ちでなんでも楽しめるこどもはちょっとウラヤマシイ存在。

大人は雨だー！＝憂鬱。ってすぐマイナス思考（笑）　もうすこし前向きにがんばりましょ♪　

『それでいいです』

『ケーキとプレートの確認をお願いいたします』

これはいつもご予約のお客様にケーキとプレートの確認をしてもらう作業です。

ちょっと前になりますが8歳のお誕生日を迎える男の子を連れたお母さんがお店にやってきました。

いつものように販売スタッフが確認をお願いします。

『ケーキとプレートこちらでよろしいですか?』　４月入社のOちゃん。

『はいそちらでよろしいです』

声は8歳の男の声でした。思わず一同ニッコリ。ご本人様ご確認お済です（笑）　お母さんは苦笑い。　でもなんだかおっかしくって♪

そうよね。自分の誕生日ケーキだもんね。確認しちゃうよね。

しっかりしてるなー。なんて感心しちゃったりして。